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Sección
coordinada por Sergi: orbital@ctv.es
EL BULLI
La
cuina d'El Bulli ha recreat una certa cultura gastronòmica
(productes, tractaments, modes, plats) i ha barrejat amb
saviesa el segell innegable de l'autor -Ferran Adrià,
sempre amb la mà destra de Xavier Sagristà i tot un
excel.lent equip de joves cuiners- amb la tradició culinària
catalana, l'epicureisme mediterrani amb la modernitat
sense escarafalls. És una cuina impecable. Un servei
sense fissures. El celler, sota la direcció d'Antonio
Gerez, és superb. Alberto Adrià és el responsable
d'unes postres delirants. La cuina del Bulli, en
definitiva, a part de l'impacte visual de la seva
presentació, escenifica un delicat catàleg de
sensacions, perfums, textures i sabons que surt a
l'escenari, amb una filosofia més de setmana que no pas
de temporada, per mostrar a l'espectador, admirat, la
intel.ligència subtil i la mòrbida
BORGES
Y BULLI
La
empresa catalana Borges ha fichado al cocinero Ferran Adrià
como asesor del grupo. Adrià, propietario del restaurante
El Bulli, de Roses (Girona), está considerado como uno de
los mejores cocineros del mundo y sus creaciones han
significado una auténtica revolución en el mundo de la
gastronomía por su constante innovación. El Bulli es uno
de los pocos restaurantes que goza de tres estrellas en la
guía Michelín. El restaurador aportará a Borges “su
creatividad” en el desarrollo de nuevos productos y
asesorará al grupo en la elaboración de recetas,
organización de seminarios y en la relación con el mundo
de la gastronomía. Borges, con sede en Reus (Tarragona),
lidera el mercado español de frutos secos, además de ser
la segunda compañía productora y envasadora de aceite de
capital cien por cien español. La compañía, propiedad
de la familia Pont, facturó 51.000 millones de pesetas
durante el ejercicio cerrado en mayo de 1997. El grupo,
que cuenta con filiales en Estados Unidos, Rusia y
Australia, realiza la mitad de las ventas en el exterior.
Borges es el principal exportador español de almendras y
el principal operador mundial de nueces.
MAS!!!!!
EL
BULLI: LA IMAGINACION AL COMER
Antonio
Rua
titorua@mailcity.com
Indudablemente,
la experiencia gastronómica más espectacular de mi vida,
fué la visita que hice al restaurante El
Bulli http://www.elbulli.com/index.html.
Su situación ya es toda una declaración de principios:
El Bulli se encuentra en la Costa Brava, entre Rosas y
Cadaqués, en Cala Montjoi, un lugar idílico y
espectacular, pero de difícil acceso. Por El Bulli no se
pasa, se va expresamente. Una vez allí, hay que resistir
a la tentación de no quedarse. Aún quedan paraísos.
Es
gastronómicamente incorrecto calificar a El Bulli como
restaurante, aunque de alguna forma hay que definirlo. Aún
así, lo que pretende hacer su artífice, Ferrán Adriá
es, según sus propias palabras, "ensanchar los límites
de la percepción y dinamitar los sentidos".
¿Que
tiene El Bulli para que la Guía Michelín lo considere
como uno de los mejores restaurantes de España y lo haya
premiado con su ansiada y prácticamente inaccesible
tercera estrella? Un derroche de imaginación, de intuición,
de inconformismo y de pasión por la sorpresa.
Para
Ferrán Adriá, la gastronomía es un arte que implica a
los cinco sentidos.
No
sólo es cuestión de sabores, aromas, y presentación
visual. También se come con el tacto, con la mezcla de
texturas, y con el oído. Este revolucionario de los
fogones ha potenciado la dimensión sonora de la cocina,
en el crujido o en la mullida respuesta al masticar unos
raviolis.
Por
otra parte, sus creaciones duran poco en la carta de su
restaurante. Ferrán Adriá odia repetirse y estrena
nuevos platos cada año, porque está convencido de su
vocación como experimentador. Grandes platos que muchos
restaurantes adoptan ahora como excelentes hallazgos
fueron en su día creaciones del Bulli, como su famoso
gazpacho con bogavante, mil veces imitado, aunque nunca
tendrá el ingenio y la sutileza de aquel que probé un día
de verano en la terraza de El Bulli. En invierno, cuando
El Bulli está cerrado, Adriá se traslada a su palacete
de la Ciutat Vella de Barcelona y con su equipo de
cocineros lo convierte en un auténtico laboratorio de
nuevos sabores. En esta labor de investigador, Ferrán ha
encontrado en su hermano Albert un aliado que despliega
ingenio y agudeza en la repostería.
Ferrán
Adriá no mezcla por mezclar, no sorprende porque sí. Sus
espectaculares combinaciones de sabores, aromas y
temperaturas, revelan una profunda cultura gastronómica.
Está a mil años luz de los mercaderes de esa falsa
"nueva cocina", amiga de dar gato por liebre.
Ferrán Adriá mima el paladar de sus clientes. Sabe que
vienen de todos los países del mundo y pagan con gusto
30.000 pesetas por cubierto para experimentar nuevas
sensaciones. La verdad es que nunca los defrauda. No en
vano El Bulli es el único restaurante del mundo con 30
cocineros para 40 comensales.
Como
todos los años, El Bulli presenta su nueva carta. 23
platos que son una invitación a que nuestros cinco
sentidos se sumerjan en un torbellino de nuevos placeres.
Si eres de aquellos que piensan que hay que vivir para
comer y no lo contrario, reserva tu mesa con antelación,
y prepárate a disfrutar. Es la mejor inversión que
puedes hacer en favor de tus cinco sentidos,
cotidianamente agredidos por la vulgaridad de que nos
rodea.
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