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Sección
coordinada por Sergi: orbital@ctv.es
Terrina
de calabacín
Ingredientes:
750
grs. de calabacines
4 escalonias
300 grs. de gambas
1/2 litro de leche
6 huevos
Sal y pimienta
Preparación:
Pelar
los calabacines y cortarlos a trozos
Cortar las escalonias a brunoïse y reservar
Saltear las gambas con ajo y perejil
Pastel
de pato
Ingredientes:
1
kilo+1/2 de carne magra
1/2 kilo de ternera
300 grs de hígado de pato
200 grs de tocino variado
1/2 kilo de carne de pato
Una pizca de cuatro especies tomillo, orégano, hierbas
provenzales y ciboulette
Una cucharada de trufa picada
Procedimiento:
Deshuesar
el pato. Cortar la carne de cerdo, ternera y pato se corta
en tiritas. Se tritura el resto de carne con los hígados
dejando una parte de la carne se sazona y se salpimienta y
especies. Jerez coñac los huevos y el jugo de trufa. Se
mezcla todo bien y se pasa por la maquina un par de veces
mas. Seguidamente se le agrega la carne cortada a tiritas
junto con el tocino el cual habremos cortado en tiritas y frito previamente deben de
quedar crujientes. Añadir la trufa picada, se amasa todo y
se sazona.
Echarlo
en un molde el cual habremos encamisado con tiras de bacon
cortadas bien finitas.
Colocar
encima una hojita de laurel y tomillo tapar el molde y
dejar cocer al baño maría 1.30 a 180gº
Dejar
enfriar poniendo prensa durante un par de horas.
Pate
de conejo
Ingredientes:
200
grs. de hígado de conejo
150 grs. de
panceta
3
escalonias
2 dientes de ajo + una cucharada de perejil picado
2
huevos
Nuez moscada, sal, pimienta blanca
50 grs. de mantequilla
2
cucharadas de jerez seco
1
cucharada de coñac
1 tripa de cerdo tela o redaño
Procedimiento:
Se
pica la cebolla y se dora con la mantequilla se hace una
carne picada con el conejo el higado la panceta y el ajo y
perejil.
Añadir
la cebolla escurrida y seca,los huevos los licores la sal
la pimenta y nuez moscada.
Se
mezclan bien todos los ingredientes se prueva un pellizco
de carne friendolo en un a sarten.
Prepareamos
un molde con mantequilla y le acoplamos las telilla (en
caso de no tener telilla podemos husar lechuga
francesa).adecuamos para un baño maria y le dejamos en el
horno durante una hora y cuarto
Pate
alsaciano
Ingredientes:
1
hilo de panceta de cerdo
500 grs. de hígado de cerdo
325 grs. de queso blanco
325 grs. de gruyere a dados
160 grs. de roquefort a dados
6 huevos
Sal, pimienta blanca
100 grs. de crema de leche
9 escalonias pequeñas
Un vaso de cava
Lonchas de tocino ahumado
Procedimiento:
Cortar
la panceta en tiras y el hígado de cerdo bien limpio y
seco. Luego se realiza un presalado con sal claro.
Regar con el cava durante 12 horas.
Salteamos la escalonia. cortamos los quesos a dados,
pasamos por la picadora la panceta de hígado y las
escalonias, incorporar los huevos poco a poco.
Añadir el queso (todo sal pimentar al gusto y terminar
añadiéndole la nata.
El molde lo recubrimos con el bacon a tiras rociado de
mantequilla y con un grueso considerable.
Lo tenderemos al horno durante dos horas a 150 grsº
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